Salume SALAME DI VARZI Dop Zona di produzione: 15 comuni della provincia di Pavia, tra i quali Varzi e Zavattarello. Salume ottenuto da carni di suino del peso di almeno 150 kg, provenienti dai tagli della spalla, coscia, lonza, filetto, coppa snervata, panettoni mondati e grasso da guanciale, testata di spalla, culatello e lardello, con aggiunta di sale e pepe nero in grani, infuso di aglio e vino rosso filtrato, sottoposte a macinatura piuttosto grossa ed insaccate in budello di maiale legato con spago a maglia fitta. La stagionatura è fatta in locali ben areati.   Vino del territorio OLTREPO’ PAVESE Doc BONARDA Zona di produzione: 42 comuni della provincia di Pavia, situati nell’area collinare a destra del fiume Po. Uve: Croatina, localmente chiamata Bonarda (minimo 85%). Minimo: 11°. Perfetta anche la versione Frizzante.   Vino di altre zone LIZZANO Doc ROSATO Zona di produzione: comuni di Lizzano, Faggiano e Taranto in provincia di Taranto. Uve: Negroamaro (60-80%), Montepulciano e/o Sangiovese e/o Bombino nero e/o Pinot nero (massimo 40%), Malvasia nera di Brindisi e/o di Lecce (o-10%), vinificate tradizionalmente in rosato. Minimo: 11,5°.