Salume SALAME BRIANZA Dop Zona di produzione: territorio della Brianza appartenente alle province di Lecco, Como e Milano. Salume ottenuto esclusivamente da carni suine, il cui impasto è composto da carni della spalla disossata e snervata, fruscoli di banco e triti di prosciutti, pancette e/o gole, con aggiunta di sale e pepe a pezzi o macinato, sottoposte a macinatura fine (tipo “cacciatore”) o grossa (tipo “filzetta”) ed insaccate in budello. La stagionatura va da 3 fino a 15 settimane in funzione del diametro del salame.   Vino del territorio SAN COLOMBANO Doc ROSSO Zona di produzione: area collinare compresa nei comuni di san Colombano al Lambro in provincia di Milano, Graffignana e Sant’Angelo Lodigiano in quella di Lodi, e Miradolo Terme e Inverno Monteleone in provincia di Pavia. Uve: Croatina (30-50%), Barbera (25-50%), Uva rara (massimo 15%). Minimo: 11°.   Vino di altre zone MONTECUCCO Doc ROSSO Zona di produzione: area collinare molto vasta della provincia di Grosseto che dalle pendici del Monte Amiata si estende fin quasi al capoluogo e che comprende 7 comuni, tra i quali Cinigiano (dove si trova la località Montecucco), Campagnatico e Castel del Piano. Uve: Sangiovese (minimo 60%), altre rosse (massimo 40%). Minimo: 12°. Invecchiamento obbligatorio: circa 4 mesi.