Salume PROSCIUTTO DI PARMA Dop Zona di produzione: territorio della provincia di parma a sud della Via Emilia di altitudine non superiore a 900 metri s.l.m., compreso tra il fiume Enza e il torrente Stirane. Salume ottenuto dalla coscia di suino del peso di almeno 150 kg ed oltre 9 mesi di età, rifilata, asportando parzialmente muscolo, cotenna e grasso, sottoposta a doppia salatura a distanza di 7 giorni e riposo in cella frigo per 2-3 mesi. Dopo il lavaggio e l’asciugatura, è appesa ad apposite scalere, battuta, ricoperta di grasso di maiale, sale e pepe macinato e, dopo 7 mesi di stagionatura, trasferita in locali più freschi per l’ulteriore stagionatura fino a 10-12 mesi.   Vino del territorio COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA Doc BIANCO Zona di produzione: 15 comuni della provincia si Reggio Emilia, tra i quali Scandiano, Canossa, Albinea, Montecchio, S.Polo d’Enza e Viano. Uve: Sauvignon, localmente chiamato Spergola o Spergolino (minimo 85%), Malvasia di candia e/o Trebbiano romagnolo e/o Pinot bianco e/o Pinot grigio (massimo 15%). Minimo: 10,5°.   Vino di altre zone ALCAMO Doc BIANCO Zona di produzione: 10 comuni delle province di Trapani e Palermo, tra i quali Alcamo, Calatafimi, Monreale, Ghibellina, Camporeale, San Giuseppe Jato e Partinico. Uve: Cataratto (minimo 60%), Ansonica o Inzolfa e/o Grillo e/o Grecanico e/o Chardonnay e/o Muller Thurgau e/o Sauvignon (massimo 40%). Minimo: 11°.