Salume PROSCIUTTO DI NORCIA Igp Zona di produzione: comuni di Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto e Poggiodomo, in provincia di Perugina. Salume ottenuto dalla coscia di suino pesante adulto, rifilata a squadro, salata a secco con sale e pepe in due tempi, distanti 7 giorni, dissalata, lavata con acqua tiepida e condita con pepe ed aglio, posta a riposare per 75 giorni, quindi sottoposta a sugnatura ed avviata alla stagionatura per almeno 12 mesi.   Vino del territorio ROSSO DI TORGIANO Doc Zona di produzione: comune di Torgiano in provincia di Perugia. Uve: Sangiovese (50-100%), altre rosse (massimo 50%). Minimo: 12°. Invecchiamento obbligatorio: circa 1 anno.   Vino di altre zone DOLCETTO D’ALBA Doc Zona di produzione: 36 comuni della provincia di Cuneo, tra i quali Alba, Barolo, Grinzane Cavour, Treiso, Cherasco e Roddi, comune di Coazzolo, in provincia di Asti. Uve: Dolcetto al 100%. Minimo: 11,5°.