Salume PANCETTA PIACENTINA Dop Zona di produzione: provincia di Piacenza. Salume prodotto con la parte centrale del grasso di copertura della mezzana del suino, costituita da pancetta, porzione di sottospalla e piano del prosciutto. Il pezzo viene squadrato e rifilato, salato a secco con sale, pepe nero, chiodi di garofano, zuccheri, poi le pancette sono accatastate e refrigerate in cella per minimo 15 giorni, quindi arrotolate, legate, asciugate per non oltre 8 giorni e poste a maturare per minimo 60 giorni.   Vino del territorio COLLI PIACENTINI Doc PINOT NERO Zona di produzione: 24 comuni della provincia di Piacenza, posti in aree collinari, tra i quali Ziano Piacentino, Pianello Val Tidone, Castell’Arquato e Castel San Giovanni. Uve: Pinot nero (minimo 85%). Minimo: 11,5°.   Vino di altre zone PENISOLA SORRENTINA Doc ROSSO FRIZZANTE NATURALE Zona di produzione: 13 comuni della provincia di Napoli, posti nel territorio collinare dell’omonima penisola, tra i quali Gragnano, Sorrento, Lettere e Castellammare di Stabia. Uve: Piedirosso, localmente chiamato Pèr ‘e palammo e/o Sciascinoso, localmente detto Olivella e/o Aglianico (totale minimo 60%, ma il Piedirosso almeno il 40%), altre rosse (massimo 40%). Minimo: 10°.