Formaggio MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA Dop Zona di produzione: province di Caserta e Salerno, 3 comuni della provincia di Benevento, 4 di quella di Napoli; 13 comuni della provincia di Frosinone, 20 di quella di Latina, 6 di Roma. Formaggio fresco di latte intero di bufala a pasta filata, con sfoglie sottili, priva di occhiature. La filatura è ottenuta tagliando la cagliata “matura” in fette sottili, riposte in un recipiente di legno ove viene aggiunta acqua bollente, quindi tirando la pasta fusa e, un tempo, “mozzando” la pasta con le mani (da cui il nome “mozzarella”). Grasso minimo 52%.   Vino del territorio GRECO DI TUFO Docg Zona di produzione: 8 comuni della provincia di Avellino, tra i quali Tufo, Prata di Principato Ultra e Cianche. Uve: Greco (minimo 85%) ed eventuale aggiunta di Coda di Volpe bianca. Minimo 11,5°.   Vino di altre zone COLLIO Doc TOCAI FRIULIANO Zona di produzione: 8 comuni della provincia di Gorizia, situati in due aree ben delimitate, comprese fra il fiume Judrio ed il confine italiano. Uve: Tocai friulano al 100%. Minimo: 11,5°.