Salume MORTADELLA BOLOGNA Igp Zona di produzione: regioni Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana, Marche e Lazio; provincia di Trento. Salume ottenuto da una miscela di carni di suino provenienti da muscolatura striata della carcassa, triturate e ridotte ad un’emulsione cremosa, cubetti di grasso ricavati dalla gola del maiale, sale, pepe intero e/o a pezzi ed eventualmente piante aromatiche e pistacchio. L’impasto è insaccato nella misura voluta e cotto in stufe ad aria secca, raffreddato con acqua fredda e stabilizzato in cella frigo. Il nome mortadella forse deriva dal latino “Mortarium”, cioè “mortaio”, utensile usato all’epoca dei Romani per schiacciare la carne di maiale.   Vino del territorio COLLI BOLOGNESI Doc PIGNOLETTO SUPERIORE Zona di produzione: 14 comuni della provincia di Bologna, tra i quali Monteveglio, Castello di Serravalle, Monte San Pietro e Zola Predona, e parte del territorio comunale di Svignano sul Panaro (MO). Uve: Pignoletto (minimo 85%). Minimo: 12°.   Vino di altre zone FRANCIACORTA Docg Zona di produzione: 19 comuni della provincia di Brescia a sud del lago di Iseo, tra i quali Erbusco, Cortefranca, Cellatica e Gussago. Uve: Chardonnay e/o Pinot bianco e/o Pinot nero. Minimo: 11,5°. Vino spumante ottenuto esclusivamente con la fermentazione in bottiglia (metodo classico). Affinamento obbligatorio: 18 mesi in bottiglia (30 per il Millesimato).