Formaggio CASTELMAGNO Dop Zona di produzione: 3 comuni della provincia di Cuneo. Formaggio semigrasso pressato, a pasta semidura erborinata, prodotto con latte vaccino ed eventuali piccole aggiunte di latte ovino e/o caprino. Stagionato da 2 a 5 mesi in grotte naturali fresche e umide, dove sviluppa un sapore fortemente piccante.   Vino del territorio BAROLO Docg Zona di produzione: ristretta area delle Langhe, compresa in 11 comuni della provincia di Cuneo, tra i quali Barolo, La Morra, Serralunga d’Alba. Uve: Nebbiolo. Minimo: 13°. Invecchiamento obbligatorio: 3 anni (di cui 2 in botti di rovere o castagno).   Vino di altre zone AGLIANICO DEL VULTURE Doc Zona di produzione: territorio delle pendici del monte Vulture, compresa in 15 comuni della provincia di Potenza: Uve: Aglianico al 100%. Minimo: 11,5° (12,5° se “Vecchio” o “Riserva”). Invecchiamento obbligatorio: 1 anno (3 per il “Vecchio”, 5 per la “Riserva”).