Salume BRESAOLA DELLA VALTELLINA Igp Zona di produzione: provincia di Sondrio: Salume ottenuto dalla salatura e stagionatura di diversi gruppi muscolari della coscia di bovino. I pezzi di carne vengono sistemati in vasche di legno o acciaio alternati ad una miscela di sale, pepe franto ed aromi di bosco e, dopo 10 giorni, lavati, asciugati ed insaccati nel budello di bovino, per la successiva stagionatura in appositi ambienti; nei primissimi giorni vengono esposti al sole.   Vino del territorio VALTELLINA ROSSO o ROSSO DI VALTELLINA Doc Zona di produzione: 6 comuni della provincia di Sondrio posti sulle sponde del fiume Adda, tra i quali Ardenno, Tirano e Albosaggia. Uve: Nebbiolo, chiamato in loco Chiavennasca (minimo 90%). Minimo: 11°. Invecchiamento obbligatorio: sei mesi.   Vino di altre zone CASTEL DEL MONTE Doc UVA DI TROIA Zona di produzione: 10 comuni della provincia di Bari, tra i quali Minervino, Murge, Corato, Trani ed Andria, dove si trova il famoso monumento, che fu il castello di caccia di Federico II. Uve: Uva di Troia (minimo 90%). Minimo: 12°.